Asar las berenjenas enteras en el horno, a 170º C, hasta que estén blandas. Sacar del horno y dejar enfriar envueltas en papel de cocina.
Cuando se hayan enfriado un poco, pelarlas y picarlas.
Poner un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla picarda fina.
Añadir a continuación la harina, removiendo hasta tostarla para obtener el roux y seguidamente agregar la leche y batir con las varillas manuales hasta que se mezcle bien y espese.
Aderezar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena.
Pasar la masa a un cuenco y añadir el tofu rallado, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que la masa esté consistente.
A la hora de hacer las croquetas preparar un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercer plato con el pan rallado.
Formar las croquetas con la ayuda de 2 cucharas, pasarlas primero por la harina y a continuación por el huevo batido y seguidamente si se quiere, por el pan rallado.
- Freír en abundante aceite caliente y reservar sobre un colador grande para eliminar el exceso de aceite.
